Prste da poližeš: Domaća i egzotična jela sa kimom

OPOJNA ŠTRUDLA

Potrebno je:

– 6 gotovih kora za pite

– kašika kima

– 4 kašike ulja

– 40 g oštrog brašna

– kašičica kapra

– 200 ml mleka

– 150 g svežeg sira

– vezica peršuna

– 700 g tikvica

– kašika univerzalnog začina

Za fil:

– 3 jajeta

– po kašičica ulja, mleka i jogurta

Tikvice ogulite, narendajte, malo posolite, pa ocedite. Dodajte mleko, brašno, univerzalni začin, ulje, sir, kapar i naseckani peršun. Sve dobro promešajte. U dubokoj posudi napravite fil od jaja, ulja, mleka i jogurta. Tri kore za štrudlu raširite na radni sto i premažite filom od jaja (deo ostavite za premazivanje savijenih štrudli). Preko kora sa nadevom stavite preostale tri kore, premažite smesom od tikvica, savijte u dugačku štrudlu, pa presecite da dobijete tri komada. Štrudle poslažite u nauljen pleh, premažite ostatkom fila od jaja i posipajte kimom. Pecite u rerni na 180 stepeni oko 40 minuta. Gotove služite uz kiselu pavlaku kao toplo predjelo.

VARIVO OD KELjA

Potrebno je:

– kg kelja

– 300 g krompira

– 4 osrednje šargarepe

– kašičica univerzalnog začina

– so, mleveni biber

– 40 g suve slanine

– 40 g crnog luka

– 20 g brašna

– 2 čena belog luka

– kim po želji

Glavicu kelja rasecite na 4 dela, odstranite oštećene i čvrste komade, a potom ga iseckajte na široke rezance. Krompir i šargarepu oljuštite, pa isecite na kocke. Sve stavite u posudu sa vrućom vodom, pospite univerzalnim začinom, posolite, pa posudu poklopite i kuvajte. Posebno na zagrejanom ulju lagano propržite iseckanu slaninu i crni luk, pa dodajte povrću da se kuva. Pred kraj kuvanja umešajte brašno razmućeno u malo vode, iseckani beli luk, biber i seckani kim. Uz varivo od kelja možete da služite šnicle, pljeskavice, krmenadle…

DELIKATESNI KISELI KUPUS

Potrebno je:

– kg iseckanog kiselog kupusa

– 100 g crnog luka

– 50 g suve slanine

– 4 kašike ulja

– 400 g svinjetine od buta ili kobasice

– 300 g braon pasulja iz konzerve

– kašičica kima

– 2 kašičice slatke mlevene paprike

– 1/2 kašičice majorana

– paprika feferonka

– 2 čena belog luka

– po kašika seckanog peršuna i univerzalnog začina

– 2 kašičice gustina

Na zagrejanom ulju propržite crni luk isečen na listiće, zatim dodajte slaninu i svinjetinu isečene na kocke (ili manje cele kobasice, a ako su veće isečene na manje komade). Sve pržite još oko 5 minuta stalno mešajući, a zatim posudu sklonite sa vatre. Dodajte mlevenu papriku, kiseli kupus, univerzalni začin, pa sve dobro sjedinite. Zalijte sa dovoljno vode da prekrije sadržaj u loncu i nastavite da kuvate na laganoj vatri oko sat. Tokom kuvanja umešajte majoran, kim, izgnječeni beli luk, iseckanu feferonku i peršun. Pred kraj dodajte kuvani pasulj i gustin prethodno razmućen u malo vode. Ponovo sve kratko prokuvajte, a ako je potrebno dodajte još malo vode. Jelo poslužite uz restovani ili kuvani krompir.

GULAŠ IZ RERNE

Potrebno je:

– 600 g junetine

– 100 g sušene slanine

– 150 g crnog luka

– 600 g krompira

– 400 g sveže crvene paprike

– 300 g svežeg paradajza

– 100 ml belog vina

Za marinadu:

– 5 kašika ulja

– kašičica kima

– so

– kašičica slatke mlevene paprike

– 2 ljute papričice

– 3 čena belog luka

– limunova korica

– kašika univerzalnog začina

Meso isecite na kocke, a zatim pripremite marinadu. Pomešajte ulje, izgnječeni beli luk, kim, rendanu koricu limuna, mlevenu papriku, seckanu ljutu papričicu, malo soli i univerzalni začin. Marinadu izmešajte sa mesom i ostavite da odstoji najmanje sat, a može i da prenoći. U međuvremenu isecite crni luk na tanje listiće, papriku na veće komade, paradajz na manje četvrtine, a očišćeni krompir na kolutove. Potom dno vatrostalne posude ili pleha obložite listovima isečene slanine, pa rasporedite deo krompira i paprike, malo posolite, stavite sloj mariniranog mesa, a preko listiće luka. Postupak slaganja ponovite. Po površini možete da prelijete malo ulja, a onda posudu čvrsto poklopite kako bi se zadržao miris i ukus svih sastojaka. Stavite je u rernu na 180 stepeni. Nakon sat vremena sve sastojke pažljivo promešajte, prelijte vinom, dodajte malo vode, ponovo poklopite i pecite još pola sata. Gotov gulaš služite uz sezonsku salatu, ukrašen seckanim svežim peršunom.

MAROKANSKA PILETINA

Potrebno je za marinadu:

– 200 g sveže crvene paprike

– 1/2 glavice crnog luka

– kajenski biber (sušene mlevene papričice)

– 2 čena belog luka

– 4-5 crnih maslina

– kašika rendanog đumbira

– 2 kašičice cimeta

– 100 ml maslinovog ulja

Za piletinu:

– 400 g pilećeg filea

– 2 kašike maslinovog ulja

– 120 g crnog luka

– kašika kurkume

– kašičica kima u prahu

– pileća kocka za supu

– 70 g zelenih maslina

– limun

– 2 kašike bagremovog meda

– 2 kašike seckanog peršuna

– kašika sveže seckanog korijandera

– so, biber

Crvenu papriku, seckani crni luk, kajenski biber, izgnječeni beli luk, očišćene masline od koštica, đumbir, cimet i ulje stavite u električnu seckalicu i krupno usitnite. Piletinu isecite na kockice, prelijte pripremljenom marinadom, promešajte i ostavite da odstoji 15 do 30 minuta. U tiganju na ulju propržite seckani crni luk, dodajte kurkumu, kim i piletinu zajedno sa marinadom. Potom dodajte pileću kocku za supu i zalijte s malo vode. Ubacite masline i limun isečen na kolutove. Kuvajte na srednje jakoj vatri 20-25 minuta, a pred kraj umešajte med, peršun i korijander. Po potrebi posolite, pobiberite, pa ostavite da odstoji 15 minuta pre služenja. Služite kao nadev preko kuvanog pirinča ili krupnije izgnječenog kuvanog krompira.

EGIPATSKE FALAFEL KUGLICE

Potrebno je:

– 240 g leblebija

– 100 crnog luka

– 2 čena belog luka

– 2 kašike peršunovog lišća

– kašika listova korijandera

– 1/4 kašičice kima

– 2 kašike pšeničnog brašna

– kašičica soli

– prstohvat mlevenog bibera

– ulje za prženje

U električnu seckalicu stavite oceđene kuvane leblebije, crni luk, čenove belog luka, seckani peršun i korijander, kim, brašno, so i biber, pa sve dobro usitnite. Smesu ostavite da stoji sat-dva, a zatim vlažnim rukama od nje napravite kuglice veličine oraha. Pecite ih u dubokom, dobro zagrejanom ulju, dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju. Služite sa humusom, pečenim povrćem ili lepinjama.

PIKANTNE TORTILjE

Potrebno je:

– 30 ml ulja

– 100 g očišćenog praziluka

– 320 g paradajza

– 2 kašičice šećera

– 2 kašičice čili začina

– 3 kašičice ulja

– 200 g junećeg filea

– kašičica univerzalnog začina

– 1/2 kašičice univerzalnog začina

– 1/2 kašičice kima u zrnu

– kašičica korijandera u zrnu

– čili papričica

– 2 čena belog luka

– 2 kašike seckanog peršuna

– 100 ml paradajz pirea

– 200 g crvenog pasulja iz konzerve

– 6 većih tortilja

Na ulju kratko propržite praziluk iseckan na kocke. Dodajte sitno iseckan paradajz, šećer i čili, pa zajedno dinstajte oko 15 minuta. Za to vreme u drugom tiganju na ulju propržite juneći file iseckan na rezance. Pospite univerzalnim začinom i pržite još oko 5 minuta. Nakon toga file pomešajte sa dinstanim paradajzom i ostalim sastojcima. U smesu umešajte seckani kim, korijandar, čili papričicu, izgnječeni beli luk, seckani peršun, pa sve dobro promešajte. Potom dodajte paradajz pire i kuvani pasulj. Sve zajedno pržite na laganoj vatri još 3-4 minuta. Pripremljeno meso s povrćem rasporedite na tople tortilje, preklopite i služite.