MARŽOLEN TORTA JE FRANCUSKA KRALJICA SLATKIŠA: NAJLEPŠA TORTA SA LEŠNICIMA I BADEMIMA – Balkanski Recepti
Connect with us

Torte

MARŽOLEN TORTA JE FRANCUSKA KRALJICA SLATKIŠA: NAJLEPŠA TORTA SA LEŠNICIMA I BADEMIMA

MARŽOLEN TORTA JE FRANCUSKA KRALJICA SLATKIŠA

MARŽOLEN TORTA

Gusti čokoladni fil i dosta lešnika i badema čine maržolen tortu sa pusla korama posebno kvalitetnom i ukusnom.

Maržolen torta je nastala je pedesetih godina prošlog veka, a kreaciju potpisuje slavni francuski kuvar Ferdinand Point, piše Lepa&Srećna.

I danas slavljen kao jedan od očeva moderne francuske kuhinje, msje Point je potomak prave kuvarske porodice.

Otac je bio vlasnik hotela i restorana, a baka i majka su bile vrsne kuvarice.

Ekstravagantan, perfekcionista i sposoban da od jednostavnih sastojaka napravi prava kuinarska čuda, Point je postao zvezda restorana Piramida kojeg je nasledio od oca.

Maržolen je, po pravilu, pravougaona torta, a njeni slojevi mogu da sadrže krokan od badema i/ili lešnika, pavlaku, puter sa različitim ukusima ili vanil kremove. Na vrhu je uvek čokoladni fil a dekoracija je kombinacija orašastih plodova.

SASTOJCI:

Za kore:

6 belanaca

125 gr badema

125 gr lešnika

300 gr šećera

25 gr kukuruznog brašna

Za čokoladni fil

250 gr slatke pavlake

350 gr crne čokolade

Za krokan

100 gr badema

300 gr šećera

100 ml vode

Za beli fil:

225 gr šećera

75 ml vode

8 žumanaca

350 gr putera

Za ukrašavanje:

150 gr listića badema

50 gr lešnika

50 gr pistaća

MARŽOLEN TORTA PRIPREMA:

Ugrejati rernu na 180 C.

Lešnik i badem za koru blanširati i oljuštiti pa samleti krupno u blenderu.

Prepeći ih kratko u plehu, dok ne dobiju zlatnu boju. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi.

Dodati 100 gr šećera i kukuruzno brašno. Rernu smanjiti na temperaturu od 130 C.

Umutiti belanca dodajući 200 gr šećera, kašiku po kašiku. Kad sneg od belanaca postane gust i sjajan, dodajte pečene lešnikei bademe pa podelite u dva pleha i pecite oko 45 minuta na 130C.

Kad se kore potpuno ohlade, izvadite iz pažljivo iz plehova.

Za čokoladni fil, izlomite čokoladu i otopite je u vatrostalnoj činiji dodajući pavlaku za šlag. Mešajte dok se ne ujednači masa pa je ostavite da se ohladi.

Za krokan, oljuštite blanširane bademe i prorpržite ih u suvom tiganju.

Stavite vodu da provri sa šećerom i kuvajte dok ne dobije zlatnožutu boju. Ohladite i dodajte bademe.

Sipajte mešavinu u pleh postavljen pek-papirom. Ostavite da se ohladi pa sameljite u blenderu. Za beli fil, ušpinujte šećer i vodu.

Umutite žumanca dodajući topao ušpinovan šećer dok ne postanu gusta i ohlade se pritom. Dodajte krokan, promešajte i ostavite da se dobro ohladi.

Za ukrašavanje, prepecite listiće badema da budu zlatnožuti. Isecite pusla kore po dužini, tako da dobijete ukupno četiri sloja.

Ređajte ovako: prva kora, četvrtina belog fila, druga kora, trećina čokoladnog fila, treća kora, četvrtina belog fila, četvrta kora.

Po gornjoj kori i stranama torte premažite ostatak belog fila. Polako ukrasite strane listićima badema.

Sipajte čokoladni fil u špric i izvucite linije dužinom gornje kore torte, pa podelite ostatak u 7 dijagonalnih linija preko vrha (pogledajte sliku dole).

Ispunite prostor između dijagonalnih linija seckanim pečenim lešnicima i seckanim pistaćima.

Izvor: Lepa & Srećna

loading...
Click to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Popularni recepti

BalkanskiRecepti.com | Sva prava zadržana © 2019