Uvod
Kada govorimo o savršenim tortama i kolačima, jedno je sigurno – dobra krema je srce svakog deserta. Bez obzira da li pripremate čokoladnu tortu, voćni kolač, krempitu ili modernu rođendansku tortu, prava slastičarska krema čini ogromnu razliku između prosječnog i savršenog kolača.
Profesionalni slastičari širom svijeta koriste razne vrste krema, ali jedna od najpopularnijih i najčešće korištenih je klasična slastičarska krema (poslastičarska krema ili pastry cream). Ova krema je savršeno gusta, svilenkasta i bogatog okusa, a može se koristiti kao osnovna krema za mnoge druge varijacije.
Na Balkanu je ova krema poznata kao žuta krema za torte, krem za kolače, ili jednostavno slastičarska krema sa jajima i mlijekom.
U ovom detaljnom receptu objasnićemo:
- kako napraviti savršenu slastičarsku kremu
- tajne profesionalnih slastičara
- greške koje treba izbjegavati
- kako koristiti kremu za različite torte i kolače
- kako napraviti razne varijacije ove kreme
Ako tražite najbolju kremu za torte i kolače, ovaj recept će postati vaša nova omiljena osnova.
Šta je slastičarska krema
Slastičarska krema (francuski: Crème pâtissière) je jedna od najpoznatijih i najvažnijih krema u slastičarstvu. Ova krema se pravi od nekoliko osnovnih sastojaka:
- mlijeko
- jaja ili žumanca
- šećer
- gustin ili brašno
- vanilija
- maslac
Rezultat je gusta, kremasta i glatka tekstura koja se savršeno uklapa u mnoge deserte.
Ova krema je osnova za mnoge druge poznate kreme kao što su:
- diplomatska krema
- mousseline krema
- bavarska krema
- voćne kreme
Zbog svoje neutralne a bogate arome, može se kombinovati sa čokoladom, voćem, orasima ili karamelom.
Sastojci za najbolju slastičarsku kremu
Za jednu veliku tortu ili nekoliko kolača potrebni su sljedeći sastojci:
Osnovni sastojci
1 l mlijeka
6 žumanaca
200 g šećera
80 g gustina
1 vanilin šećer
50 g maslaca
prstohvat soli
Opcionalno:
1 kašika ekstrakta vanilije
Ova količina je idealna za:
- jednu veliku tortu
- dva srednja kolača
- krempite ili princes krofne
Kako napraviti savršenu slastičarsku kremu
Korak 1 – Zagrijavanje mlijeka
U velikoj šerpi sipajte mlijeko i dodajte:
- vanilin šećer
- prstohvat soli
Zagrijavajte mlijeko na srednjoj temperaturi dok ne počne lagano da se pari, ali pazite da ne prokuha.
Korak 2 – Miješanje žumanaca
U drugoj posudi pomiješajte:
žumanca
šećer
Mutite mikserom dok smjesa ne postane svijetla i kremasta.
Zatim dodajte gustin i dobro promiješajte.
Korak 3 – Spajanje smjese
U smjesu od jaja lagano dodajte nekoliko kašika toplog mlijeka i promiješajte.
Ovaj korak je važan jer sprečava zgrušavanje jaja.
Zatim sve vratite u šerpu sa mlijekom.
Korak 4 – Kuhanje kreme
Kremu kuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje.
Vrlo brzo će se početi zgušnjavati.
Kada postane gusta poput pudinga, sklonite je sa vatre.
Korak 5 – Dodavanje maslaca
U toplu kremu dodajte maslac i dobro promiješajte dok se ne rastopi.
Maslac daje kremi:
- svilenkastu teksturu
- bogatiji okus
- savršenu glatkoću
Kako dobiti savršeno glatku kremu
Profesionalni slastičari koriste nekoliko trikova:
1. Stalno miješanje
Krema se mora stalno miješati kako bi se izbjegle grudvice.
2. Cjediljka
Ako želite potpuno glatku kremu, procijedite je kroz sitno cjedilo.
3. Folija preko kreme
Dok se krema hladi, prekrijte je prozirnom folijom direktno na površini.
Ovo sprječava stvaranje korice.
Varijacije slastičarske kreme
Jedna od najvećih prednosti ove kreme je što se može pretvoriti u mnoge druge vrste krema.
Čokoladna krema
Dodajte 100 g otopljene čokolade u toplu kremu.
Rezultat je savršena čokoladna krema za torte.
Voćna krema
Dodajte:
- pire od jagoda
- pire od malina
- pire od manga
Voćna krema je idealna za ljetne kolače.
Diplomat krema
Pomiješajte:
slastičarsku kremu
šlag
Rezultat je lagana i prozračna krema savršena za voćne torte.
Mousseline krema
Dodaje se veća količina maslaca u ohlađenu kremu.
Ova krema je izuzetno bogata i savršena za dekoraciju torti.
Za koje torte je ova krema najbolja
Slastičarska krema je izuzetno svestrana i može se koristiti u mnogim desertima.
Najčešće se koristi za:
- voćne torte
- krempite
- princes krofne
- eklere
- rođendanske torte
- čokoladne kolače
Posebno je dobra za biskvitne torte jer daje savršenu ravnotežu između laganog biskvita i bogate kreme.
Najčešće greške kod pravljenja kreme
Previsoka temperatura
Ako je temperatura previsoka, jaja se mogu zgrušati.
Nedovoljno miješanje
To može dovesti do grudvica.
Previše gustina
Ako dodate previše gustina, krema će biti previše gusta.
Kako čuvati slastičarsku kremu
Slastičarska krema se može čuvati u frižideru.
Vrijeme čuvanja:
2 do 3 dana
Važno je da bude dobro pokrivena.
Kako koristiti kremu za savršene torte
Za najbolji rezultat:
- Biskvit lagano natopite mlijekom ili sirupom.
- Dodajte sloj kreme.
- Dodajte voće ili čokoladu.
- Ponovite slojeve.
Na kraju tortu ostavite u frižideru nekoliko sati.
Zašto je ova krema toliko popularna
Razlog popularnosti ove kreme je u njenoj savršenoj ravnoteži:
- bogat okus
- savršena tekstura
- jednostavna priprema
- univerzalna upotreba
Zbog toga je koriste i profesionalni slastičari i domaćice širom svijeta.
Savjeti profesionalnih slastičara
- Uvijek koristite svježa jaja.
- Koristite punomasno mlijeko.
- Kremu miješajte bez prestanka.
- Dodajte maslac na kraju.
Ovi mali trikovi prave ogromnu razliku u kvalitetu kreme.
Za više o tehnikama pravljenja slastičarskih krema pročitajte detaljan vodič na:
https://www.kingarthurbaking.com
Ova stranica sadrži veliki broj savjeta profesionalnih slastičara o pripremi krema, biskvita i drugih slastičarskih tehnika.
Zaključak
Slastičarska krema je jedna od najvažnijih osnova u svijetu kolača i torti. Njena kremasta tekstura, bogat okus i svestranost čine je savršenim izborom za mnoge deserte.
Bez obzira da li pravite:
- tortu za rođendan
- kolač za goste
- praznični desert
ova krema će svaki kolač podići na viši nivo.
Ako jednom savladate ovaj recept, moći ćete napraviti bezbroj različitih torti i kolača koristeći samo ovu osnovu.
Hvala što čitate naše recepte
Hvala vam što pratite i čitate recepte na našoj stranici Balkanski Recepti. Naš cilj je da vam svaki dan donosimo provjerene domaće recepte, tradicionalna jela i ukusne kolače koji se lako pripremaju u svakoj kuhinji. Trudimo se da svaki recept bude detaljno objašnjen kako bi vam priprema bila jednostavna, a rezultat uvijek savršen.
Ako volite domaće torte, kolače i tradicionalna balkanska jela, na našoj stranici možete pronaći veliki broj zanimljivih recepata koji su idealni za svakodnevnu pripremu ili posebne prilike. Od starinskih kolača koje su pravile naše bake, pa sve do modernih torti i brzih deserata – kod nas ćete sigurno pronaći nešto što će vam se svidjeti.
Također vas pozivamo da podijelite naše recepte sa prijateljima i porodicom kako bi i oni mogli uživati u ukusnim jelima.
Pogledajte i ove naše recepte:
• Hurmašice – tradicionalni bosanski kolač u agdi
• Bajadere – brzi kolač bez pečenja
• Šampita – lagani desert sa savršenom pjenom
• Krempita – omiljeni kolač sa vanilija kremom
Na našoj stranici vas očekuje još mnogo zanimljivih recepata, zato nastavite da istražujete i uživate u kuhanju zajedno sa nama.